6 بيضات بدرجة حرارة الغرفه مفصول الصفار عن البياض
كوب دقيق منخول
كوب سكر بودره "مطحون"ومنخول
برش ليمونه
ملعقة فانيلا
ما يعادل 3 ملاعق طعام ماء او ممكن اربعه لا اكثر
ربع ملعقه من مسحوق الطرطار للمساعده على نفخ الكيكه
اذا غير موجود مو مشكله لكن اذا كان متوافر بكون افضل اكيد
الطريقه
بعد بصل الصفار عن البياض نضع البياض في وعاء ويفضل ان يكون الزلال بدرجة حرارة الغرفه
نقوم بخفق البياض حتى نحصل على مزيج رغوي
ثم نضيف ربع ملعقه من الطرطار الذي يحافظ على ثبات البياض عند خفق
ونستمر بالخفق على سراعه عاليه
نقوم بقسم كمية السكر من النصف ونبدأ باضافة نصف الكوي للبياض مع الخفق المستمر
لكن نضيف السكر المطحون بالتدريج ملعقه تلو الاخرى مع الاستمرار بالخفق على اقصى سرعة
ونضيف برش الليمون ايضا للتخلص من زفارة البيض واضفاء نكهة مميزة مع ملعقة الفانيلا
لمن يخافون من رائحه البيض ممكن اضافة ملعقه صغيره من الخل سوف تذهب الرائحه ولن تشعري بنكهة الخل ابدا في الكيكه
نستمر بالخفق حتى نحصل على مزيج متماسك جدا بحيث اذا قلبنا الوعاء رأسا على عقب لن ينسكب البياض منه
وسيبقى في الوعاء متماسك هكذ
هكذا نكون قد انتهينا من خفق البياض وهذا ما سوف يعطي الكيكه الهشاشه والانتفاخ
الافضل وضع الوعاء بالتلاجه حتى ننتهي من تحضير خليط الصفار وعدم تعريض البياض للحراره لكي لا يخرب
في وعاء اخر نضع الصفار ونخفقه جيدا مع ملعقه فانيلا حتى يفتح لونه
ثم نضيف السكر المطحون المتبقي و نخفق ثم نضع ملاعق الماء الثلاث
ونخفق جيدا جيدا نضع الطحين المنخول الكوب كامل ونخفقه جيدا مع الصفار
والان اصبح لدينا مزيج الصفار جاهز ومزيج البياض ايضا جاهز في الثلاجه
ملاحظه "يجب مراعاة والانتباه بعدم وجود اي نقطه من صفار البيض مع البياض عند خفقه حتى ينجح الكيك"
هنا المزيجين سوا
المرحله القادمه محتاجه للهدوء والعمل بلطف
نحضر ملعقه خشب او سباتولير ونقوم بوضع ما يعادل ثلث البياض المخفوق علىالصفار
ونقلب المزيج برفع ما في اسفل الوعاء للاعلى والتكرار حتى يختلط البياض لكن يجب عدم الخفق في هذه المرحله حتى لا نفقد الهواء الموجود في البياض والذي سيعمل على رفع الكيكه
ثم نضع الثلث الثاني من البياض ونكرر عملية القلب او الثني للمزيج من اعلى للاسفل وبهدوء
هكذا حتى ننهي جميع كمية البياض ويصبح لدينا الخليط خفيف وهش مملوء بالهواء
نضع المزيج في صينيه مدهونه بالزبده ومرشوشه بالدقيق اشدد زبده الزيت سوف يلزق القالب
واذا عندك ورق الشمع الخاص بالطبيخ بكون افضل
انا استخدمت صينيه كبيره المقاس لذلك طلعت الكيكه غير منتفخه كثيرا لاني اريد الحصول على كيكه كبيره
لكن اذا وضعت بمقاس 25 سم ستحصلين على قالب رائع ومميز
ندخلها فرن متوسط الحراره على درجه 180 لمده تتراوح من 35 الى 40 دقيقه
وهذا شكلها بعد ما طلع
نقلب الكيكه على شبك لتبرد والافضل اعدادها قبل بيوم حتى تتماسك جيدا فياليوم االثاني للتزين
هنا شكلها هش وخفيفه جدا
و شهيتكم طيبة
منقووووووووووووووووووووووووووووول
الأربعاء مايو 18, 2011 2:46 pm
